Trotz seines eigentlich eher herben bis bitteren Geschmacks eignet sich Safran hervorragend für Süßspeisen aller Art. Da lässt sich leicht ein Bogen schlagen zu seiner orientalischen Herkunft und den dort äußerst beliebten süßen Leckereien. Ein gelungenes Beispiel kommt hier:

Zerde – ein türkischer Safran-Reis

Allein der Anblick ist bereits ein Genuss für sich. Doch keine Angst, dass sich da niemand herantraut. Spätestens nach dem ersten Transport eines Löffels Zerde vom Schälchen in den Mund ist klar: Der Safran-Reis wird niedergemacht!

Zutaten für 4 Personen:

100 g Rundkornreis
1 Liter Wasser
200 g Zucker
2 Esslöffel Speisestärke
1/3 – 1/2 Teelöffel Safranfäden
3 Esslöffel Pinienkerne
3 Esslöffel Pistazien, gehackt
1 Granatapfel

So geht’s:

Reis und Zucker werden mit dem Wasser aufgesetzt, gleich nach dem Aufkochen durchgerührt und unter geringer Wärmezufuhr auf kleinster Flamme 15 bis 20 Minuten weiter gekocht. Gegen Ende der Garzeit sollte rechtzeitig nach dem Reis gesehen werden, damit bloß nichts ansetzt.

In der Zwischenzeit werden die Safranfäden mit sauberen, trockenen Fingern vorsichtig zerrieben und in etwas Milch gelöst. Anschließend wird der Safranbrei mit der Speisestärke vermischt und in den noch kochenden Reis gegeben. Dieser muss nun stetig gerührt werden, bis eine gleichmäßig breiige, herrlich gelbe Masse entstanden ist. Als Letztes kommen die Pinienkerne und Pistazien hinein.

Nach dem Umfüllen in eine Schüssel – gern aus Glas – wird der Safran-Reis mit den Granatapfelkernen bestreut.

“Afiyet Olsun!”

Zwei Tipps zum Schluss:

Ein Granatapfel lässt sich am besten entkernen, indem er aufgebrochen wird, wozu für den Anfang eventuell ein Messer hilfreich ist. Nach dem ersten Aufbruch lassen sich weitere Stücke leicht abbrechen und die Kerne zwar etwas zeitaufwendig, aber mühelos herauslösen. Vorsicht: Der Saft färbt intensiv! – Der Safran übrigens auch.

Muss es extra schnell gehen, funktioniert dieses Rezept in reduzierter, aber immer noch leckerer Form bestens mit zwei Instant-Milchreis-Tütchen, bei denen Milch statt Wasser genommen wird und Zucker und Speisestärke weggelassen werden.