Zutaten für 4 Personen:
4 Tassen Langkornreis
1kg Tomaten
1kg Hackfleisch
1kg Auberginen
1 Zwiebel
Öl
Safran nach Gefühl
Salz
Pfeffer

Zubereitungsdauer: 1-1 1/2 Stunden
Zubereitungsgrad: einfach

Dieses Rezept lässt sich wunderbar auch für viele Gäste vorbereiten und aufwärmen. Außerdem kann es eingefroren werden und schmeckt auch aufgetaut noch prima. Je nach Geschmack kann man wenig pfeffern oder etwas mehr, damit es mehr “Pfeffer” hat. Wer Reis nicht mag, kann auch zu Nudeln oder Kartoffeln greifen.

Zubereitung
Zuerst die Zwiebel klein würfeln, danach die Tomaten waschen und halbieren. Die Auberginen waschen und in Scheiben schneiden. Dann zunächst die Auberginen mit wenig Öl nacheinander anbraten und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Dann erst die Zwiebeln anbraten und danach das Hackfleisch dazugeben. Etwa 2-3 Minuten braten lassen, danach die Auberginen dazugeben. Mit Wasser auffüllen und die halbierten Tomaten mit der Schnittseite nach unten in der Pfanne verteilen. Deckel auf die Pfanne geben und alles so lange kochen lassen, bis man mit einer Gabel die Haut von den Tomaten entfernen kann.
Danach die Tomaten und die Auberginen nach und nach zerkleinern und alles weiterkochen lassen.
Wenn die Tomaten und die Auberginen schön verkocht sind, noch mit Salz, Pfeffer und einer Prise Safran nachwürzen. Die Konsistenz der Sauce ist Geschmackssache. Wer es gern etwas flüssiger mag, lässt die Sauce nicht zu lange kochen. Mehr Geschmack entwickelt sie aber, je länger sie einkocht.
Den Reis entsprechend der Packungsanleitung mit einer Prise Safran würzen und kochen (Am besten in der Mikrowelle, dann kocht auch nichts über und der Safran hinterlässt keine Spuren. Einfach pro Tasse Reis 1 1/2 Tassen Wasser in die Schüssel geben und 15 Minuten bei 600 Watt einstellen).
Wenn alles fertig ist, die Sauce über dem Reis verteilen und genießen.
Dazu passt prima ein Kopfsalat mit einer frischen Joghurtsauce.
Guten Appetit.