Mit Safran lassen sich hervorragend Saucen veredeln. Dieses Beispiel einer mit Safran neu zu erlebenden Champignonsauce zu Tagliatelle könnte zur Inspirationsquelle für weitere Saucen-Experimente werden.

Zutaten für 4 Personen:

4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Olivenöl
250 g Champignons
0,2 g Safran
100 ml Crème fraîche
150 ml Gemüsebrühe
1 Prise weißer Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
1 Bund glatte Petersilie
500 g Tagliatelle

Zubereitungsweise:

Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Champignons putzen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Petersilie waschen und klein schneiden. Nach diesen Vorbereitungen werden in der Pfanne die Schalotten und Champignons für circa 5 Minuten im Olivenöl gedünstet und gegen Ende der Garzeit der Knoblauch hinzugefügt. Parallel erfolgt die Zubereitung der Gemüsebrühe, in der der fein geriebene Safran aufgelöst wird. Außerdem sollten jetzt auch die Nudeln aufgesetzt werden. Mit der Safran-Gemüsebrühe ist nun das Pfannengemüse abzulöschen und auf kleiner Flamme etwas einzukochen. Nach einigen Minuten erfolgt die Zugabe der Hälfte der Petersilie sowie der 100 ml Crème fraîche. Für etwa drei weitere Minuten leise kochen lassen und die Sauce mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken. Zum Schluss die Safran-Champignon-Sauce über die Nudeln geben und mit der übrigen Petersilie bestreuen.