Aus dem Iran als großem Safran-Anbaugebiet stammen zahlreiche Rezepte mit Safran wie Alo-balo-polo, ein Reisgericht, das durch die Kombination mit Hähnchen und Kirschen beeindruckt.

Zutatenliste für 5 Portionen:

1 Bio-Hähnchen, küchenfertig
1 Glas entsteinte Schattenmorellen
3 Tassen Reis
2 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Prise Salz
0,1 g Safranfäden
2 Esslöffel Butter
Olivenöl zum Braten
2 Esslöffel Pistazien

Zubereitung:

Das Hähnchen in mehrere Stücke zerteilen und mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen. Anschließend in einer geräumigen Pfanne im Olivenöl anbraten. Im kleinen Topf die Schattenmorellen mit Saft und Zucker einkochen, bis kaum noch Flüssigkeit übrig ist. Safranfäden mörsern und in einem Esslöffel lauwarmem Wasser auflösen. Die 3 Tassen Reis in gut 7 Tassen Salzwasser bissfest garen. In einem großen Topf die Butter zerlassen, darauf eine Schicht Reis geben, dann einige Kirschen und die Hähnchenstücke hierauf auslegen. Es folgen eine weitere Schicht Reis und Kirschen usw. Die letzten 1,5 Tassen gekochten Reis mit aufgelöstem Safran durchmischen und als oberste Schicht verteilen. Nun kommt zwischen Topf und Deckel ein sauberes Tuch. Bei fest geschlossenem Deckel alles bei geringster Wärmezufuhr circa 1,5 Stunden dämpfen. Um die sich am Topfboden gebildete hellbraune, nicht schwarze, Kruste zu lösen, den Topf kurz in wenig kaltes Wasser stellen. Den Inhalt entnehmen, anrichten und mit Pistazien bestreuen.