Schnitzelauflauf unter krosser Safran-Eiersahne-Decke

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Auflaufrezepte scheint es in grenzenloser Menge zu geben. Beliebte Klassiker wie Nudelauflauf existieren dazu in weiteren zahllosen Variationen, manche davon sogar als Generationen übergreifende Familienrezepte. Abwechslung bringt hier ein Schnitzelauflauf, der mit Safran eine Prise Extravaganz in eine sonst eher bodenständige Speisengruppe bringt.

Zutaten für 4 Personen:

500 g Schnitzel vom Kalb oder Schwein
2 Esslöffel Butterschmalz
1 Prise Salz
2 Teelöffel schwarzes Pfefferpulver
2 Teelöffel Paprikapulver
200 g Staudensellerie
2 rote Paprikaschoten
200 g Mohrrüben
200 g Champignons
1 Esslöffel Olivenöl
2 Eier, Größe M
0,2 g Safranfäden
200 ml Sahne
200 g Emmentaler, gerieben

So geht's:

Die Schnitzel unter fließendem Wasser abspülen, abtrocknen und in schmale Streifen schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Paprika bestreuen und im Butterschmalz fünf Minuten von allen Seiten anbraten. Das komplette Gemüse und die Petersilie gründlich abwaschen, putzen und die Mohrrüben schälen. Danach Staudensellerie und Paprikaschoten in kleine Stücke zerteilen, Mohrrüben und Champignons in Scheiben schneiden und die Petersilie fein hacken. Jetzt die gebratenen Schnitzelstreifen in eine gefettete Auflaufform geben und im Olivenöl in einer Pfanne oder einem großen Topf das Gemüse andünsten und anschließend mit dem Fleisch in der Auflaufform mischen. Eier, Sahne und fein gemörserte Safranfäden gut miteinander verrühren, den geriebenen Emmentaler unterziehen und gleichmäßig auf der Schnitzel-Gemüse-Mischung verteilen. Das Ganze circa 20 Minuten im Backofen auf mittlerer Schiene garen.

Dazu schmeckt Bier, Schorle oder Mineralwasser. Kommt unverhofft eine größere Tischrunde zusammen, lässt sich das Gericht gut mit Brot oder Kartoffeln erweitern.