Eine delikate Mandelsuppe weckt Erinnerungen an Urlaube am Mittelmeer. Der cremige Gaumenschmaus sieht mit einer Prise Safran noch appetitlicher aus und erhält einen geheimnisvollen aromatischen Beiklang.

Das füllt 4 Suppenteller:

750 ml Gemüsebrühe
8 Scheiben Weißbrot
5 Esslöffel Olivenöl
200 g Mandeln, geschält
5 Knoblauchzehen
0,2 mg Safranfäden
1 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Das Weißbrot in Würfelchen schneiden, in einer Pfanne in erhitztem Olivenöl anrösten, herausnehmen und zur Seite stellen. Knoblauchzehen pellen, mit den Mandeln in die Pfanne geben und im restlichen Olivenöl vorsichtig goldgelb anbraten. Anschließend vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und dann den Pfanneninhalt in einem Mixer pürieren. Danach die Masse in einen Topf füllen. Die Safranfäden zerreiben, in etwas lauwarmem Wasser auflösen und zusammen mit Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz zum Topfinhalt hinzufügen. Mit der Fleischbrühe aufgießen, alles gut verrühren und vorsichtig aufkochen. Gelegentlich umrühren und bei geringer Wärmezufuhr über ungefähr 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, ab und zu erneut umrühren. Nach dem Kochen die Hälfte der Weißbrotwürfel untermischen – nicht mehr, da das Brot sonst zu viel Feuchtigkeit aufsaugt. Zum Schluss vier tiefe Teller mit der Safran-Mandelsuppe füllen und die andere Hälfte der gerösteten Weißbrotwürfel über die Suppenteller streuen.

Sollten keine geschälten Mandeln erhältlich sein, lässt sich die Mandelhaut leicht lösen, indem die Mandeln mit heißem Wasser überbrüht werden. Nach kurzer Einweichzeit sind die Kerne leicht aus ihrer Haut zu drücken.

Einen zusätzlichen Farbakzent setzt eine Dekoration aus frischen Kräutern, wie beispielsweise gehackte Petersilie.