In seiner iranischen Heimat heißt dieses Gericht Khoresh-e-Beh. Alle benötigten Zutaten sind auch in Deutschland problemlos erhältlich, sodass dieses ausgefallene und leckere Essen echte Aussichten auf einen Stammplatz im familiären Speiserepertoire hat.

Zutatenliste für 4 Personen:

500 g Lammschulter
3 große Zwiebeln
3 – 4 Quitten
1 kleine Dose Kichererbsen
1 Tütchen Safranfäden (0,1 Gramm)
1 Teelöffel Zimt
1 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Rotweinessig
3 Esslöffel Zitronensaft
1 Prise Salz
1/2 Teelöffel Pfeffer
Öl zum Braten
500 ml Wasser

Zubereitung:

In einem großen Topf werden zunächst die in dünne Längsspalten geschnittenen Zwiebeln in heißem Öl angebraten und kurz darauf die gewürfelte Lammschulter dazugegeben und ebenfalls angebraten. Anschließend sind Salz, Pfeffer und Zimt hinzuzufügen und zu vermischen. Direkt danach wird alles wird mit 500 ml Wasser aufgegossen und muss circa eineinhalb Stunden kochen. Falls erforderlich, kann später Wasser nachgefüllt werden.

In der Zwischenzeit werden die Quitten ähnlich Äpfeln geschält, geviertelt, entkernt und die Quittenviertel in schmalere Spalten zerteilt, welche nun in einer beschichteten Pfanne für ein paar Minuten in Öl leicht angebraten werden. Währenddessen werden die Safranfäden mit trockenen, sauberen Fingern in etwas warmem Wasser aufgelöst. Ist das Lamm fertiggeschmort, kommen die abgetropften und abgespülten Kichererbsen, Quitten, Rotweinessig, Zitronensaft, Zucker und der im Wasser gelöste Safran hinzu.

Alles muss nun gut miteinander vermengt werden und wird noch kurz für circa weitere zwei Minuten bei geringer Wärmezufuhr weiter gekocht.

Khoresh-e-Beh schmeckt sehr gut zu Reis oder Fladenbrot.