Jacobsmuscheln mit Safran-Sauce

Edle Zutaten vereinen sich in diesem Rezept zu einem Leckerbissen, der unweigerlich optisch wie aromatisch einen tiefen Eindruck hinterlässt. Das Gericht ist der ideale Kandidat für ein leichtes Gästeessen. Die verzückten Genießer müssen ja nicht erfahren, dass die Zubereitung gar nicht so schwer war.

Zutaten für 4 Personen:

400 g Jacobsmuscheln, tiefgekühlt
3 Stangen Spargel, je nach Saison frisch oder tiefgekühlt
5 Esslöffel Erbsen, tiefgekühlt
1 Tütchen Safranfäden (0,1 Gramm)
100 ml Wasser
1 Würfel Krebssuppenpaste
250 ml Schlagsahne
100 ml Noilly Prat oder Sherry
Salz und weißer Pfeffer nach Belieben
4 Esslöffel Paniermehl
50 g Butter

4 kleine Ofenförmchen

So geht's:

Die Jacobsmuscheln werden in gefrorenem Zustand gleichmäßig in den Portionsförmchen verteilt. Darüber werden die ebenfalls noch gefrorenen Erbsen und der zerkleinerte Spargel gegeben.

Die Safranfäden vorsichtig aus der Tüte nehmen und mit trockenen, sauberen Fingern in das erhitzte Wasser zerkrümeln und für 5 Minuten auf kleinster Flamme köcheln lassen. Anschließend ist das Safranwasser mit der Sahne, dem Noilly Prat beziehungsweise Sherry sowie der Krebssuppenpaste mit dem Schneebesen gründlich zu verrühren und unter fortgesetztem Rühren zum Kochen zu bringen. Die Sauce sollte eine dickflüssige Konsistenz annehmen. Ist diese erreicht, wird mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Nun kommt die Sauce über den Inhalt der Ofenförmchen. Zum Schluss erhält jedes Förmchen eine Decke aus einem Esslöffel Paniermehl mit einem Klecks Butter obendrauf.

Der Ofen erledigt den Rest in circa 25 Minuten bei 180° C Umlufthitze.

"Bon Appétit!"