Ein internationaler Klassiker mit Safran darf in keiner Rezept-Sammlung fehlen: die spanische Paella. Ähnlich wie deutsche Hausfrauen beim Bauernfrühstück oder den Rouladen unzählige persönliche weitervererbte Variationen zubereiten hat auch jede spanische Familie ihr eigenes Paella-Rezept. Eines sei hier gleich mal vorgestellt:

Einkaufszettel für eine 6-Personen-Pfanne:

1 Hähnchen, circa 1 kg
3 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
6 Strauchtomaten
1 Tasse Olivenöl
1 Messerspitze Salz
2 Messerspitzen weißer Pfeffer
300 g Langkornreis
1 Liter Gemüsebrühe
0,2 g Safran
250 g Seelachsfilet
250 g Miesmuscheln, eingelegt
200 g küchenfertige, vorgekochte Langustenschwänze
150 g Erbsen, tiefgekühlt
20 Paprika-Oliven
1 Tasse Weißwein, trocken
250 g Chorizo (spanische Paprika-Knoblauch-Wurst)

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Hähnchen portionieren und waschen, Tomaten achteln. In einer ausreichend großen und geräumigen Pfanne zunächst das Hähnchen in Dreiviertel des Olivenöls rundum braten, salzen und pfeffern. Dann Zwiebeln, Knoblauch und Reis hinzugeben und unter ständigem Rühren kurz glasig werden lassen. Die heiße Gemüsebrühe zufügen, den Safran folgen lassen, alles gut vermengen und für 15 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen. Fischfilet waschen, trocknen und würfeln. Miesmuscheln gut abtropfen und zusammen mit den Fischfiletwürfeln, Langustenschwänzen, Tomaten und Erbsen vorsichtig unter den Reis heben. Nun alles mit dem Weißwein begießen und 15 Minuten bei geringer Wärmezufuhr durchziehen lassen. Chorizo in dünne Scheiben schneiden und im restlichen Olivenöl knusprig braten. Oliven halbieren. Zum Schluss wird die Paella mit den Wurstscheiben belegt sowie den Olivenhälften bestreut.

Zur Abwechslung lassen sich noch Tintenfischringe, Artischockenböden oder -herzen sowie Paprika ergänzend oder im Austausch einsetzen. Bei ein oder zwei Gästen mehr einfach die Reismenge und Flüssigkeit entsprechend erhöhen.