Mit Fisch und Meeresfrüchten harmoniert Safran geschmacklich besonders gut. Gerade der Lachs mit seinem typischen Rosé wird in Verbindung mit dem edlen Gewürz zusätzlich zum optischen Hochgenuss. Leuchtend grüne Erbsen und zartgelbe Linguine vollenden das Bild.

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Lachsfilet
400 g Erbsen, tiefgefroren
400 g Linguine
0,2 g Safranfäden
100 ml Sahne
1 kleines Bund Estragon
3 – 4 Esslöffel Olivenöl
1 Prise Salz
1 Teelöffel weißer Pfeffer

Zubereitung:

Die Erbsen für 5 Minuten kochen lassen. Tiefgefrorene Erbsen behalten ihre intensivgrüne Farbe beim Kochprozess, was in diesem Rezept für den farblichen Leuchtakzent erwünscht ist. Die Nudeln entsprechend der auf der Packung angegebenen Kochzeit al dente garen. Parallel den Lachs in mundgerechte Würfel schneiden und im erhitzten Olivenöl von allen Seiten in einer großen Pfanne anbraten. Die zerriebenen Safranfäden in einem Esslöffel lauwarmem Wasser auflösen und mit der Sahne und den Erbsen zum Lachs geben. Einige Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Den Estragon waschen, putzen und fein hacken. Gegen Ende der Garzeit die Lachs-Erbsen-Mischung mit Salz und Pfeffer würzen. Die fertigen Linguine auf vier tiefe Teller verteilen und den Safran-Lachs mit Erbsen und Soße darüber geben. Zum Schluss mit dem Estragon bestreuen. Als Getränk empfiehlt sich ein trockener Weiß- oder Roséwein, alternativ eine Schorle oder Mineralwasser.

Kleiner Tipp zur Kochzeitersparnis: Die Erbsen können hier nach dem Kochen mit einem durchlöcherten Schöpflöffel aus dem Topf gehoben werden, um anschließend im noch heißen Wasser die Nudeln weiterzukochen.