Unter den zahlreichen Pilaw-Rezepten ist die Variante mit Safran ein besonders schönes Beispiel für ein orientalisches Rezept. Die Zubereitung ist unkompliziert und die raffinierte Zusammenstellung der Zutaten bringt ein nicht alltägliches Gericht auf den Tisch, dem die Komplimente bereits sicher sind.

Das wird benötigt für 4 Portionen:

0,2 g Safranfäden
2 Zwiebeln
6 Esslöffel Sonnenblumenöl
200 g Reis
500 ml Wasser
1 Prise Salz
300 g rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
250 g getrocknete Aprikosen
400 g Lammschulter
1 Teelöffel Zimtpulver
1/2 Teelöffel Kardamompulver
1 Teelöffel schwarzes Pfefferpulver

So geht's:

Zunächst die Safranfäden fein mörsern und in 5 Esslöffeln lauwarmem Wasser auflösen. Die Zwiebel häuten, in Würfelchen schneiden und in 2 Esslöffeln erhitztem Sonnenblumenöl glasig dünsten. Anschließend den Reis zugeben und gleichfalls im Öl glasig werden lassen. In 500 ml Wasser den Safran inklusive seinem Einweichwasser sowie das Salz einrühren und vorsichtig den anglasierten Reis im Zwiebel-Öl damit aufgießen. Nun muss alles bei wenig Hitze in circa 20 Minuten ausquellen. Währenddessen sind die roten Zwiebeln zu häuten und in schmale Spalten zu schneiden. Der Knoblauch ist ebenfalls zu pellen und wird fein gehackt. Die getrockneten Aprikosen werden halbiert. Das Fleisch der Lammschulter wird geschnetzelt und in 2 Esslöffeln erhitztem Öl angebraten und separat gestellt. Ins Bratfett kommen im Anschluss die roten Zwiebeln mit den restlichen beiden Esslöffeln Öl und werden unter regelmäßigem Rühren rund 5 Minuten gebraten, danach der Knoblauch zugegeben und für kurze Zeit mitgebraten. Nun folgt das Würzen mit Zimt, Kardamom, Pfeffer und Salz. Jetzt noch den Reis, das Lammgeschnetzelte und die Aprikosen unterheben und kurz miterwärmen. Danach sofort servieren.