Safran-Couscous mit Zucchini-Paprika-Gemüse

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Vegetarische Gerichte finden immer mehr Zuspruch. Es hat sich herumgesprochen, dass fleischlose Kost keineswegs langweilig schmeckt. Gerade aus Getreiden und Gemüsen entstehen im Verbund mit erlesenen Gewürzen wie Safran wahre kulinarische Köstlichkeiten.

Zutaten für eine Tischrunde von 5 Personen:

1 Zucchini, mittelgroß
1 Paprika, grün
1 Paprika, gelb
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
400 g Dosentomaten
3 Esslöffel Olivenöl
5 Tassen Couscous
10 Tassen Wasser
1 Esslöffel Gemüsebrühe
30 g Butter
0,2 g Safran
1 Bund glatte Petersilie
1 Esslöffel Zitronensaft
250 g Joghurt
1 Beutel Pfefferminztee
je eine Prise Thymian und Rosmarin, getrocknet
je eine Prise Pfeffer und Salz

Zubereitung:

Zucchini und Paprika waschen, entkernen und in nicht zu feine Streifen schneiden. Geschälte Zwiebel in Längsspalten, geschälten Knoblauch in Würfel schneiden. In einer Pfanne die Zwiebeln anbraten, dann Zucchini und Paprika zufügen sowie die Knoblauchwürfel. Dosentomaten stückig schneiden und mit dem Saft zum Pfannengemüse geben. Das Gemüse nicht länger als 5 Minuten schmoren, damit es bissfest bleibt. Getrockneten Thymian und Rosmarin beigeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Danach warmstellen.

Die Gemüsebrühe bereiten und den Safran darin auflösen. Wasser zum Kochen bringen und das in eine große Schüssel gefüllte Couscous damit aufgießen, wobei zum Schluss die Safran-Gemüsebrühe folgt. Aufgegossenes Couscous mit einer Gabel gründlich durchrühren zum Verteilen des Safrans und zur Klumpenvermeidung. Rund 10 Minuten quellen lassen. Achtung: Couscous verdoppelt dabei sein Volumen! Butter in Flocken unter das Safran-Couscous geben.

Den Pfefferminzteebeutel aufschneiden und den Inhalt mit dem Zitronensaft unter den Joghurt mischen. Nach Geschmack Pfeffer und Salz ergänzen und zum Safran-Couscous mit Zucchini-Paprika-Gemüse reichen.