In tristem Grau zum billigen Preis an der Fischtheke ausliegend und zahlreichen Verbrauchern nur als Fischstäbchen ein Begriff, wird Seelachs zu Unrecht unterschätzt. Beim Garen verwandelt sich das Grau in appetitliches Weiß. Das Seelachsfleisch hat angenehmen Biss. Dieses Rezept lässt schon beim Lesen das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Zutaten für 4 Portionen:

4 Seelachsfilets à 150 g
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
50 g Butter
125 ml Weißwein, trocken
125 ml Gemüsebrühe
100 g süße Sahne
0,1 g Safranfäden
1 Sträußchen krause Petersilie

So geht's:

Seelachsfilets abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Suppengrün gründlich spülen und putzen, danach in feine Streifen schneiden. Zwiebel häuten, würfeln und in der Butter glasig dünsten. Die Suppengrünstreifen zufügen, mit nur etwas Salz und Pfeffer abschmecken und mitdünsten. Die Gemüsebrühe zubereiten und mit den fein gemörserten Safranfäden, dem Weißwein und der Sahne verrühren und an das Gemüse gießen. Bei geschlossenem Deckel für 15 Minuten auf kleiner Flamme weiterdünsten. Anschließend die Fischfilets oben auf das Gemüse legen und alles für weitere 10 – 15 Minuten gar werden lassen. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, putzen und fein hacken und über den Fisch streuen. Zu Reis, Salzkartoffeln oder Baguettes servieren.