Mal ganz ohne Mehl kommt diese leckere Apfeltorte aus. Eine appetitliche Safran-Glasur kleidet sie extravagant ein und macht neugierig auf das, was sich darunter verbirgt.

Zutaten für eine Torte

3 Eier, Größe M
150 g Zucker
200 g Butter, zimmerwarm
200 g Äpfel
1 Esslöffel Zitronensaft
250 g Magerquark
500 g Schichtkäse
1 Tüte Vanille-Puddingpulver
2 Teelöffel Backpulver

1 Springform

Zutaten für die Glasur

0,1 g Safranfäden
200 ml Apfelsaft
25 g Speisestärke
2 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Wasser

Zubereitung

Zuerst die Eier trennen und die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren und nach und nach die Eigelbe zugeben. Nun die Äpfel raspeln und mit dem Zitronensaft vermischen. Anschließend die Äpfelraspel mit dem Magerquark, Schichtkäse, Vanille-Puddingpulver und Backpulver mit der Eigelb-Zucker-Butter-Masse gründlich verrühren. Danach den Eischnee behutsam unterheben und den Teig in die Springform füllen. Zum Schluss für 50 Minuten im Backofen bei 175° C backen und hinterher auf ein Kuchengitter zum Abkühlen legen.

Für den Guss wird der Apfelsaft zusammen mit den fein gemörserten Safranfäden und dem Zucker aufgekocht. Die Speisestärke wird separat mit dem Wasser verrührt, zum Saft gegeben und alles erneut aufgekocht. Gut umrühren und durch ein Sieb gleichmäßig über die Torte geben und sorgfältig glatt verstreichen.